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遠古時候，邵伯湖畔的百姓依水而居，靠水中可食之物度日。某年，湖中鬧水怪，吃盡可食之物，百姓們斷了生計。一個名叫“里兒”的男孩和一個名叫“艾兒”的女孩見此情景，非常著急。他們發誓要找到新的水中食物，讓家鄉人不再忍饑挨餓。
二個孩子爬山涉水，披星戴月，不知跑了多少里路，一直悉心尋覓。八月十五那天晚上，天上一顆星星看到后，很受感動，變成了一個身穿綠衣裳，戴著金項圈的小男孩，名叫“星兒”。星兒來到里兒和艾兒身邊，摘下胸前閃閃發光的寶貝，對他們說：“這是四角靈寶，你們把它放養在湖中，長出的果實可以食用。它的外殼有四個尖角，水怪不敢吃。”星兒說完在邵伯湖上飛了三圈，便追月而去。
里兒和艾兒高興極了，帶著感激回到家鄉，將“四角靈寶”放入湖中。秋天到了，湖面上碧綠一片，像是一層翡翠，如鋪如蓋，如茵如云，結出了很多有四只尖角的果實，又香又甜，可供人們食用，而水怪也不敢吃它了。里兒、艾兒為了紀念星兒，就把這四角無名果叫做“靈”（菱）。后人將菱在邵伯湖、淥洋湖、荇絲湖等湖河中廣為放養，并以邵伯湖的菱較為有名。從此菱也就在邵伯湖生了根。菱起初曾被叫做“艾菱”，后來被稱為“邵伯菱”。
每到八月十五的晚上，當地人就用菱來祭月，也祭那顆運來四角靈寶的星兒。人們在院子里早早將菱、月餅、藕、芋艿等擺上小四仙桌，供上一杯清茶，讓月亮里的嫦娥和月亮旁的星兒與人間共享。這時，老人總會講里兒、艾兒的傳說，并且告訴孩子們，菱是星兒送來可以避邪的寶貝，吃了祭月的菱能夠保平安。中秋以菱祭月的習俗一直延續至今。
邵伯菱與江都小紀四角菱、張綱二角元寶菱、嘶馬紅菱齊名，又與寶應荷藕、高郵雙黃蛋并稱“運河三寶”，與太湖紅菱、嘉興風菱、里下河飯菱號稱為“江淮四大名菱”。清代詩人阮元有描寫邵伯采菱美景的詩句：“采菱港畔雨如絲，采采菱花著手遲。有女隔溪翻一曲，煙波浪跡寄相思。”
邵伯菱自種植之日起，就成為百姓喜愛的食品。生吃則鮮甜脆嫩，生津解渴；熟吃則酥粉甘香，堪比板栗。邵伯菱角也因之聞名遐邇，馳譽天下。
如今，邵伯菱在湖河中養殖，每至中秋時節，菱盤碧綠，菱角飄香，旖旎的風光和美妙的傳說在采菱女的指尖下悠悠地流淌……。

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