邵伯，地處水鄉。它依湖而建，應運而生。境內舊有南塘，淥洋，艾菱，荇絲，星蕩諸湖塘，鎮內更是河流交錯，真可謂“東南西北四湖通”，“對岸當門皆種柳，幾家臨水半居樓”。其河湖清澄，水質潔凈，深淺適中，泥土松軟，土質肥沃。就在這方靈秀的地域，物華天寶，孕育出了水中八鮮之一的珍品-邵伯菱。正如揚州學派大家阮元（1764-1849，字伯元，號蕓臺。儀征人。乾，嘉，道三朝元老，九省疆臣，一代文宗）在《雜興》詩中所寫的那樣：“交流四水抱域斜，散作千溪遍萬家。深處種菱淺種稻，不深不淺種荷花”。
邵伯菱與寶應荷藕，高郵雙黃蛋并稱“運河三寶”。其特點是：四角尖尖，水餃形狀；前后兩角稍長，尖而翹；左右兩角卷曲，如羊角；脯肥肉豐，淡綠色，故名“羊角青”。鮮生時，菱肉是雪白的，鮮甜脆嫩，生津解渴；煮熟后，菱肉是淺黃的，酥粉甘香，軟糯可口。所以，與太湖紅菱，嘉興風菱，里下河飯菱又并稱“江淮四大名菱”。
據傳：隋煬帝下揚州在江都期間，曾多次到邵伯湖游覽，對邵伯菱是贊不絕口。乾隆皇帝下江南十多次經過邵伯，不止一次地品嘗邵伯菱，曾留下“涉江采菱發陽阿”的詩句。從此，邵伯菱便成為地方官員的貢品，名揚天下。
每當秋季，邵伯鎮大小湖塘的水面上，全是碧綠一片，只見“叢叢菱葉隨波起，朵朵菱花背日開”，像是鋪了一層翡翠，密密匝匝，簇簇擁擁。采菱女漫身在木盆中，紅衣綠葉，暖風美喉，如在畫中游動。只見，遠處，碧波一湯漾，飛蜓野荷；岸上，壟田阡陌，煙村疏林；近旁，青菱白花，搖曵生姿，構成了一幅秋日特有的旖旎圖畫，成了邵伯一道亮麗的風景線。
于是，南來北往的官員客商，旅人，無不在此時此地停留。他們或駐足觀賞，或爭購菱角，成為一種時尚。不僅如此，鎮上十多家“八鮮行”，也備足資金，批量收購，將邵伯菱銷往滬寧一線。更有浙江紹興一帶客商，將邵伯菱加工成淀粉，銷至東南亞一帶。由是，邵伯菱更是馳譽天下。鮮放后，國務院辦公室也曾專門將邵怕菱種放養到中南海內，供中外佳賓觀賞，品嘗。
邵伯菱，是人們消閑的精致零食。生食時帶有一股湖水的清冽香甜，更是餐桌上的一道滋潤可口的美味，素可做冷盆，犖可配肉禽，還可煲湯，吃起來都爽口不膩，清香宜人。尤其是作為水八鮮之一，更是中秋佳節家家戶戶祭月必不可少的供品之一。
近年來，在振興鄉村，致富農民的熱潮中，邵伯鎮更是將這只“菱角”做大做強，做成產業，唱響了邵伯老菱的振興曲。
他們成立了專業合作社，形成規模化種植，以培育特色產業。他們制定并發布了市級農業地方標準《邵伯菱裁培技術規程》，建立質量安全生產基地，推行標準化生產，以加強品牌管理，從而于2011年被認定為江都區第一個國家地理標志農產品，注冊了“斗野亭”，“鐵牛”，“邵伯湖”，“艾菱湖”商標。同時，他們又深入挖掘邵伯菱的歷史文化內涵，通過舉辦《采菱節》，推出《綠菱宴》，等一系列舉措以形成邵伯菱的品牌效應。2021年10月，又在區政府的領導下，舉辦了“邵伯菱”區域公共品牌的授牌儀式，有六家企業獲得首批授牌，使得邵伯菱這一特芭農產品開始以“聯合艦隊”形式博擊市場。
目前，邵伯鎮邵伯菱的種植面積已達3000多畝，年產量200多萬斤，已經成為邵伯鎮的一張美食名片，一個振興鄉村、致富農民的品牌！
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